De smaak en veelzijdigheid van rabarber
Een rabarber recept staat vaak bekend om de frisse, lichtzure smaak. Deze groente wordt vooral in het voorjaar verkocht. De stengels zijn rood tot groen en zijn rauw erg zuur. Toch gebruiken veel mensen rabarber graag in zoete gerechten. Rabarber past goed bij aardbeien, vanille en kaneel. Je kunt er veel verschillende dingen mee maken. Van een eenvoudige compote tot een feestelijk dessert. In Nederland is rabarber een echte seizoensgroente. Meestal ligt hij vanaf maart in de winkel. Vers is de smaak het beste, maar je kunt rabarber ook invriezen.
Een klassieker: rabarbercompote maken
Een van de simpelste en meest geliefde manieren om rabarber te gebruiken is als compote. Zelf rabarbercompote maken is makkelijk.
Je neemt verse rabarberstelen, die je in stukjes snijdt. Voeg wat suiker en een scheutje water toe. Laat het zachtjes koken tot de stukjes uit elkaar vallen. Vaak voeg je nog wat vanille of sinaasappelschil toe voor extra smaak. De compote is warm lekker bij yoghurt of ijs, en koud op brood of pannenkoeken. Je kunt compote goed bewaren in een pot in de koelkast. Zo heb je altijd een frisse, zoet-zure toevoeging bij de hand.
Verrassende nagerechten met rabarber
Wie verder kijkt dan compote ontdekt dat rabarber in veel nagerechten past. Denk bijvoorbeeld aan een rabarbercrumble. Je mengt stukjes rabarber met een beetje suiker en doet die in een ovenschaal. Daarover strooi je een kruimeldeeg van bloem, havermout en boter. Na een half uur bakken heb je een knapperig dessert met een zachte, fruitige vulling. Ook tiramisu of aardbei-rabarbertoetjes worden steeds populairder. Rabarber combineert goed met zoete room, mascarpone en aardbeien. Door de lichtzure smaak blijft je nagerecht fris. Het is ook leuk om in het seizoen te kiezen voor enkel rabarber, maar met andere fruitsoorten erbij wordt het net wat subtieler van smaak.
Rabarber in hartige en zoete baksels
Behalve in desserts kun je rabarber ook in gebak gebruiken. Rabarbercake is eenvoudig te maken. Je voegt simpelweg stukjes rabarber toe aan een basiscakemix. Tijdens het bakken wordt de rabarber zacht en geeft het een mooie kleur. Plaattaarten van bladerdeeg met rabarber en amandelschaafsel zijn ook populair. De combinatie van het knapperige deeg, frisse rabarber en de notensmaak is verrassend. Soms wordt rabarber zelfs in hartige gerechten gebruikt, bijvoorbeeld in een salade met geitenkaas en walnoten. De zure smaak past goed bij kazen en noten. Ook bij een stukje vlees kun je een beetje rabarbercompote als saus serveren, voor een speels effect.
Tips voor het bereiden van rabarber
- Verse rabarber herken je aan stevige, frisse stengels.
- Bewaar de stengels in een vochtige doek in de koelkast. Zo blijven ze een paar dagen goed.
- Was de rabarber altijd goed en snijd het blad eraf. Het blad is namelijk niet eetbaar.
- Voor de meeste recepten hoef je de stelen niet te schillen, maar grovere stengels kun je met een dunschiller ontschillen.
- Als je rabarber kookt, voeg dan altijd wat suiker toe om het zuur in balans te brengen.
- Te weinig suiker kan het gerecht heel zuur maken.
- Let op de garing: niet te lang koken maakt je compote mooi fris en niet te papperig.
- Bij bakken in de oven kun je gerust wat langer doorgaan, de rabarber blijft dan lekker zacht.
- Als je een voorraadje wilt maken, kun je rabarber invriezen. Snijd de stengels in stukjes en leg ze rauw in een zakje in de vriezer.
Veelgestelde vragen over rabarber recepten
Kun je rabarber rauw eten? Rabarber kun je beter niet rauw eten, omdat het erg zuur is en veel oxaalzuur bevat. Door de stengels te koken of te bakken, wordt het zuur minder en is het veiliger voor je maag.
Moet je rabarber altijd schillen? Je hoeft rabarber meestal niet te schillen, alleen als de stelen heel dik of draaddrig zijn. Dan kun je de harde draden met een dunschiller verwijderen.
Hoeveel suiker heeft rabarber nodig? Voor een kilo rabarber heb je ongeveer 100 tot 200 gram suiker nodig, afhankelijk van je smaak. Als je rabarber combineert met ander fruit, kun je minder suiker gebruiken.
Hoe lang kun je rabarbercompote bewaren? Zelfgemaakte rabarbercompote blijft ongeveer een week goed in de koelkast, in een goed afgesloten pot of bakje.
Is het blad van rabarber giftig? Het blad van de rabarberplant is giftig en kun je niet eten. Gebruik dus alleen de stelen voor je gerechten.